¡Comenzamos la campaña oleícola 23/24!

El pasado 9 de octubre a las 21:33 se extraía el primer aceite de la temporada de la variedad pajarera. Arrancamos en los olivares de Cabra la nueva campaña,  con ilusión y esfuerzo, a pesar de la baja cosecha que se arrastra desde hace varios años. En la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra, hemos aumentado el número de socios que han decidido apostar por estos aceites de gran calidad. Esto se debe al gran trabajo que realizan nuestros técnicos y socios para cuidar sus olivares y obtener un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. Este año nos hemos visto obligados a adelantar el inicio de la campaña debido a la pronta maduración de la aceituna por las condiciones climáticas. 

Nuestro aceite pajarero ha cosechado grandes premios en los últimos años debido a sus cualidades organolépticas. Tanto la variedad pajarera, como el hojiblanca o el coupage, no han permitido abrirnos camino en el mercado internacional y nacional. La apuesta de la cooperativa la calidad y la excelencia, y la apertura a nuevos mercados sin duda está marcando un antes y un después en la comercialización de sus aoves envasados haciendo crecer la marca año tras año. Un aceite de extraordinarias cualidades debido al trabajo de selección y asesoramiento que realizan nuestro equipo técnico. 

Características de la variedad de aceituna pajarero

La aceituna de la variedad pajarera se caracteriza por su extraordinario dulzor y le confiere a nuestros aceites de oliva virgen extra un característico sabor que gusta especialmente a los consumidores. El árbol de la variedad pajarero es autóctono de la zona y se ha convertido en seña de identidad de nuestra cooperativa. 

Se trata de una variedad muy especial ya que recibe su nombre por el interés de todo tipo de pájaros silvestres en su fruto ya que nos encontramos ante una aceituna de gran tamaño, dulzor y pronta maduración. En nuestro caso la recolección y elaboración se lleva a cabo en la primera quincena de octubre.
En nariz podemos destacar un frutado de intensidad media donde encontraremos aromas a frutos secos y fruta madura como el plátano.
En boca nos encontramos con un aceite muy dulce, propio de la variedad. Presenta un amargo y un picante de intensidad baja. En el paladar muestra leves notas verdes a hoja de olivo que pronto desaparecen dejando esos recuerdos a nueces y frutos secos.
Se recomienda tomarlo en crudo sobre pan tostado o como aderezo de platos frescos como una ensalada o un buen salmorejo cordobés.

El trabajo por la calidad y por la elaboración de vírgenes extra de mayor frutado y tempranos es uno de los objetivos por los que seguimos trabajando en nuestra cooperativa. Para ello, este año hemos continuado con la remodelación de las instalaciones, especialmente en la almazara. Además, hemos impartido numerosos cursos de formación a agricultores y socios. A estas acciones añadimos el seguimiento en campo y la excelencia en la elaboración de los zumos de aceituna. Este trabajo se está reconociendo en el mercado y con los galardones obtenidos en más de 25 premios nacionales e internacionales conseguidos.

Una de las últimas distinciones que hemos conseguido ha sido aparecer en la guía Flos Olei 2024. Un manual que recoge los mejores aceites del mundo, en esta publicación solo aparecen 27 empresas españolas, entre las que nos encontramos nosotros. 

Declaraciones del presidente de la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra

El presidente de la Cooperativa, Francisco Navas, destaca sobre la actual campaña: 

“Este año tenemos un hándicap añadido que son las altas temperaturas que se están registrando en estas últimas semanas, lo que ha propiciado estrés hídrico en el olivo y en el fruto, esto hará más difícil la extracción de los aceites tempranos de alta gama”. “Aún así, comenzamos la campaña ilusionados y bien preparados antes las dificultades, ya que hemos seguido realizando mejoras en la almazara y sobre todo contamos con el esfuerzo y las ganas de nuestros agricultores y el equipo técnico de la cooperativa que se afanarán en sacar un año más la mejor versión de nuestros aceites”, declara el presidente.

Los aoves de la marca Monteoliva Oro Premium están bajo el amparo de la Denominación de Origen Protegida Baena, con un coupage natural donde destacan las variedades: hojiblanca, picual, picuda y pajarera mayoritariamente.