CONSEILS AUX CONSOMMATEURS POUR L'ACHAT D'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA (HOVE)

Premier : Achetez directement auprès du producteur

C'est le moyen de s'assurer d'un produit entièrement naturel et de qualité. De l'huilerie directement chez nous.

Deuxième : Achetez dans une coopérative

Vous trouverez le meilleur rapport qualité-prix et un produit 100% fiable.

Troisième : Achetez en ligne

Si vous ne pouvez pas acheter directement auprès du producteur ou dans une coopérative, passez votre commande en ligne sur un site de confiance avec une qualité avérée. Dans ce cas, exigez la traçabilité de la qualité du lot, la documentation analytique sans résidus et le bulletin analytique des paramètres de qualité du lot, le tout pour garantir la qualité du produit que nous recevons.

Quatrième : Optez pour la fraîcheur

Optez toujours pour une huile d'olive extra vierge de la campagne en cours, c'est-à-dire de novembre à novembre. Évitez toujours les produits conditionnés depuis plus de six mois.

Cinquième : Exigez la date d'embouteillage

L'huile se conserve beaucoup mieux dans les cuves de stockage du producteur que dans le contenant. Il est important de préciser qu'une huile fraîchement embouteillée est de meilleure qualité. À partir de ce moment-là, la qualité et le temps jouent contre elle. Par conséquent, plus notre achat est proche de la date d'embouteillage, meilleure sera la qualité de notre produit.

Il est également important de souligner que si notre consommation est régulière tout au long de l'année, il est préférable d'acheter plusieurs fois pendant l'année en achetant la première livraison au mois de novembre. De cette manière, nous nous assurons une huile fraîche en raison du début de la campagne et, dans ce cas, de meilleure qualité. Le goût rance que l'on trouve dans les huiles vieilles ou excessivement évoluées peut provenir d'une récolte tardive ou d'une longue période d'embouteillage.

Sixième : Connaissez les ennemis de l'huile d'olive vierge extra

L'huile d'olive a plusieurs ennemis : la lumière, l'air et les températures élevées. Ils sont tous des précurseurs de l'oxydation ou du rancissement.

• Si le produit a été exposé en vitrine ou au soleil, ne l'achetez pas.
• Conservez-le toujours dans un endroit sombre et frais (15°C-20°C).
• L'huile peut être congelée et conservée au réfrigérateur à basse température. Lorsqu'elle est inférieure à 9°C, des précipités se forment au fond parce qu'il y a des composants qui se congèlent. Il n'y a aucun inconvénient. Il suffit de remettre le produit à température ambiante pour qu'il retrouve son état habituel. Lors de ce processus de congélation par refroidissement, un pourcentage de polyphénols (antioxydants naturels) et d'amertume précipite (se perd). De plus, l'oxydation (rancidité) est complètement contrôlée.

Septième : Le type de contenant est important pour la conservation et la qualité

Achetez toujours des contenants opaques. Les contenants transparents, qui permettent le passage de la lumière, favorisent l'oxydation (rancidité) de l'huile. Ce processus est encore plus important lorsque l'huile est stockée pendant une période prolongée. Il est très important de ne pas se laisser influencer par le design du contenant au moment d'acheter notre huile. De même, n'oubliez pas, comme nous l'avons déjà mentionné, que si l'huile d'olive extra vierge est conditionnée depuis plus de six mois, il vaut mieux opter pour une autre option. Achetez toujours des huiles fraîches pour préserver leur qualité.

En ce qui concerne la perte de qualité, le contenant et les conditions de stockage jouent également un rôle important. C'est pourquoi, si votre consommation d'huile d'olive extra vierge est faible, la qualité du contenant et son stockage sont très importants pour préserver la qualité du produit d'origine le plus longtemps possible.

L'ordre décroissant de qualité du contenant par rapport à la conservation de l'huile qu'il contient, en ce qui concerne le matériau, serait : bag in box, tétrabrick, verre opaque, boîte métallique, verre transparent et plastique PET (polytéréphtalate d'éthylène). Les caractéristiques des différents contenants pour l'huile d'olive feront l'objet d'un autre article.

Huitième : Oubliez la couleur de l'huile

Ne privilégiez jamais l'achat de votre huile d'olive extra vierge en fonction de sa couleur. La couleur n'est pas un indicateur de qualité. La qualité dépend du goût et de l'odeur. Elle dépend aussi du contenant. C'est pourquoi optez toujours, comme nous l'avons indiqué précédemment, pour un contenant opaque. C'est précisément pour cette raison que le verre utilisé lors des dégustations est sombre, pour que la couleur de l'huile n'influe pas sur la dégustation. En bouche, par exemple, il est très important de trouver de l'amertume car c'est la saveur élémentaire caractéristique de l'huile obtenue à partir d'olives vertes ou mûres. L'acidité caractéristique d'une bonne huile d'olive extra vierge est proche de 0,3-0,4, et, comme nous l'avons mentionné à plusieurs reprises, plus l'acidité est élevée, moins la qualité est bonne. Cependant, il est très important de souligner que tous les huiles à faible acidité ne sont pas des huiles d'olive extra vierges.

Noveno: Ne faites pas confiance s'il est très bon marché

Le prix a-t-il de l'importance ? On pourrait dire qu'un prix élevé ne garantit pas automatiquement la qualité d'une huile d'olive. Néanmoins, il est également vrai qu'un produit de qualité a des coûts de production plus élevés, il est donc pratiquement impossible de trouver de bonnes huiles à des prix très bas.

Prenons un exemple : Si on vous proposait un jambon de Jabugo à 10 euros le kilo, auriez-vous confiance ? Probablement pas. Il en va de même pour l'huile d'olive extra vierge (AOVE). Les prix peuvent se situer dans une fourchette de 4 à 8 € par litre. Il est difficile de trouver une huile d'olive vierge extra de qualité à 3 € par litre, car ce prix serait même inférieur aux coûts de production dans la plupart des cas.

En réalité, les huiles de qualité sont généralement vendues dans une fourchette de prix allant de 4 à 40 € par litre. L'écart de prix est très large. Le prix est influencé par le design de l'emballage, le marketing des prix, la production numérotée limitée, le label écologique, etc.

Nous vous recommandons de payer pour le contenu de votre huile d'olive extra vierge et non pour son emballage. Ou, comme dit le proverbe populaire : "Ne payez pas plus cher le collier que le chien". Il est également important de souligner que si vous achetez des contenants de grande capacité (plus de 3 litres), le prix peut être légèrement réduit et se situer entre 4 et 8 € par litre, environ.

Dixième: Les prix ne garantissent pas la qualité

Il est fréquent de voir des symboles de récompenses sur les étiquettes des huiles, obtenues il y a des années. En dehors de la valeur marketing commerciale, cela ne garantit pas que le contenu de l'AOVE que nous achetons soit de qualité supérieure. Les lots d'huile récompensés sont très limités et sont souvent mis en vente à des prix très élevés.

C'est pourquoi il est préférable d'opter pour l'achat d'une AOVE où le rapport qualité/prix est adéquat et d'acheter directement auprès de producteurs ou de coopératives qui nous garantiront une meilleure valeur.

Onzième: Consommez AOVE, "Nous sommes ce que nous mangeons"

Le philosophe, anthropologue et biologiste allemand Ludwig Andreas Feuerbach, dans son écrit 'Enseignement de l'alimentation' ('Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk') de 1850, a écrit : "Si on veut améliorer le peuple, au lieu de discours contre les péchés, donnez-lui de meilleurs aliments. L'homme est ce qu'il mange".

Saviez-vous que l'Espagne est le deuxième pays au monde en termes d'espérance de vie, juste derrière le Japon ? La paradoxale est que, selon nos facteurs de risque et nos indicateurs de santé, l'espérance de vie devrait être plus faible. Parmi ces facteurs, la communauté scientifique met en évidence :

• Obésité, diabète de type 2, hypertension.
• Tabagisme : L'Espagne occupe une place élevée en Europe.
• Sédentarité : L'Espagne occupe une place élevée en Europe.
• Consommation de graisses : L'Espagne consomme autant, voire plus de graisses que les autres pays européens.
• Indice de qualité de vie : L'Espagne occupe la 15e place.

Comme on peut le constater, la population espagnole a une forte prévalence de presque tous ces indicateurs de santé. En comparant ces indicateurs de santé, où la population espagnole est au-dessus de la moyenne de la majorité : qu'est-ce qui peut nous différencier ? C'est simple : en Espagne, on mange bien, on a une alimentation saine et équilibrée. Comme le disait Feuerbach : "Nous sommes ce que nous mangeons" et en Espagne, nous avons la chance d'avoir notre régime méditerranéen. De nombreux chercheurs s'accordent à dire que c'est l'un des principaux facteurs qui explique pourquoi notre espérance de vie est bien plus élevée que dans d'autres pays. Et, à ce stade, il est essentiel de souligner que l'huile d'olive extra vierge en est le principal composant, ainsi que la consommation de poisson.

Nous savons que l'apport calorique provenant des graisses dans la population espagnole est d'environ 40%, bien au-dessus des recommandations internationales (<35%), mais 20% de cet apport en graisses provient de l'huile d'olive. La deuxième singularité espagnole est la forte consommation de poisson. Avec la Norvège et le Japon, nous sommes les pays qui consomment le plus de poisson.

Les effets sur la santé de la consommation d'huile d'olive extra vierge sont largement démontrés par de nombreuses études de recherche. Beaucoup de ces effets positifs sur la santé se trouvent dans ses composants minoritaires, qui disparaissent lorsque l'huile est raffinée ou lorsqu'elle se dégrade dans le temps. Par conséquent, n'oubliez jamais :

CONSOMMEZ DE L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA (AOVE) ET, SI ELLE EST FRAÎCHE, C'EST ENCORE MIEUX !