On démarre la saison des olives 23/24 !

Le 9 octobre à 21h33, la première huile de la saison a été extraite de la variété oiseau. Nous avons commencé la nouvelle campagne dans les oliveraies de Cabra, avec enthousiasme et efforts, malgré la faible récolte qui dure depuis plusieurs années. À la Coopérative d'Huile d'Olive Virgen de la Sierra de Cabra, nous avons augmenté le nombre de membres qui ont décidé de miser sur ces huiles de haute qualité. Cela est dû à l'excellent travail que font nos techniciens et partenaires pour prendre soin de leurs oliveraies et obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité. Cette année, nous avons été contraints d'avancer le début de la campagne en raison de la maturation précoce des olives due aux conditions climatiques.

Notre huile pour oiseaux a remporté de nombreux prix ces dernières années en raison de ses qualités organoleptiques. Ni la variété d'oiseau, ni la hojiblanca, ni le coupage, ne nous ont permis de nous frayer un chemin sur le marché international et national. L'engagement de la coopérative envers la qualité et l'excellence, ainsi que l'ouverture à de nouveaux marchés, marquent sans aucun doute un avant et un après dans la commercialisation de ses EVOO emballés, faisant grandir la marque d'année en année. Une huile aux qualités extraordinaires grâce au travail de sélection et de conseil réalisé par notre équipe technique.

Caractéristiques de la variété d'olive Pajero

Les olives de la variété Avirera se caractérisent par leur extraordinaire douceur et confèrent à nos huiles d'olive extra vierge une saveur caractéristique particulièrement appréciée des consommateurs. L'arbre à oiseaux est originaire de la région et est devenu une marque de fabrique de notre coopérative.

C'est une variété très particulière puisqu'elle tire son nom de l'intérêt de tous les types d'oiseaux sauvages pour son fruit puisqu'il s'agit d'une olive de grande taille, de douceur et de maturation rapide. Dans notre cas, la récolte et la transformation ont lieu dans la première quinzaine d'octobre.

Au nez on peut souligner un fruité d'intensité moyenne où l'on retrouvera des arômes de fruits secs et de fruits mûrs comme la banane.

En bouche on retrouve une huile très douce, typique du cépage. Il a une amertume et un piquant de faible intensité. En bouche, il présente de légères notes vertes de feuille d'olivier qui disparaissent rapidement, laissant ces souvenirs de noix et de fruits secs.

Il est recommandé de le manger cru sur du pain grillé ou en assaisonnement pour des plats frais comme une salade ou un bon salmorejo de Cordoue.

Le travail pour la qualité et la production de vierges extra plus fruitées et plus précoces est l'un des objectifs pour lesquels nous continuons à travailler dans notre coopérative. Pour y parvenir, nous avons poursuivi cette année la rénovation des installations, notamment celle de l'huilerie. Par ailleurs, nous avons dispensé de nombreuses formations aux agriculteurs et partenaires. A ces actions s'ajoutent le suivi sur le terrain et l'excellence dans la production de jus d'olive. Ce travail est reconnu sur le marché et avec les prix obtenus dans plus de 25 prix nationaux et internationaux.

L'une des dernières distinctions que nous avons obtenues a été de figurer dans le guide Flos Olei 2024. Un manuel qui rassemble les meilleures huiles du monde, seules 27 entreprises espagnoles figurent dans cette publication, parmi lesquelles nous nous trouvons.

Déclarations du président de la Coopérative Virgen de la Sierra Olivarera

Le président de la Coopérative, Francisco Navas, souligne la campagne en cours :

"Cette année, nous avons un handicap supplémentaire, à savoir les températures élevées enregistrées ces dernières semaines, qui ont provoqué un stress hydrique dans l'olivier et les fruits, ce qui rendra plus difficile l'extraction d'huiles précoces haut de gamme." "Malgré cela, nous avons commencé la campagne avec enthousiasme et bien préparés face aux difficultés, puisque nous avons continué à apporter des améliorations au moulin à huile et surtout nous comptons sur l'effort et la volonté de nos agriculteurs et de l'équipe technique de la coopérative qui nous nous efforcerons d'obtenir un an la meilleure version de nos huiles », déclare le président.

Les EVOO de la marque Monteoliva Oro Premium sont sous la protection de l'Appellation d'Origine Protégée Baena, avec un mélange naturel où se distinguent les variétés : Hojiblanca, Picual, Picuda et Avirera principalement.