QU'EST-CE QUE L'HUILE COMMERCIALEMENT APPELÉE 'HUILE D'OLIVE'?

Lors de la récolte des olives, toutes les olives ne conviennent pas à la production d'huile d'olive vierge extra ou vierge. Il y a un pourcentage élevé de production d'olives de mauvaise qualité en raison de raisons telles que les contusions, les chutes au sol, les dégâts causés par les ravageurs ou les conditions météorologiques, la surmaturation, etc. Ces olives de mauvaise qualité subissent un processus séparé à l'huilerie, à partir duquel nous obtenons un autre type d'huile : l'huile d'olive lampante.

Environ 50 % de l'huile d'olive produite dans les huileries espagnoles est de l'huile d'olive vierge lampante. Il s'agit d'un produit de moindre qualité et qui, de plus, n'est pas adapté à la consommation. Ce type d'huiles a une forte acidité et un goût et une odeur très désagréables qui empêchent leur consommation directe. En fait, le nom traditionnel "lampante" vient de son utilisation comme combustible dans les lampes à huile.

Étant donné qu'elle n'est pas adaptée à la consommation en raison de sa mauvaise qualité, sa destination est les raffineries d'huile pour produire de l'huile d'olive raffinée. En conséquence, l'huile d'olive raffinée est une graisse végétale incolore, inodore et insipide, qui est seulement distinguable des autres huiles végétales (telles que le tournesol, le soja, le colza, etc.) par sa teneur en acide oléique, le seul avantage nutritionnel qu'elle conserve après raffinage.

Quelle est la différence entre l'huile d'olive et l'huile raffinée ?

L'huile d'olive raffinée n'a rien de naturel, c'est-à-dire qu'elle ne ressemble en rien aux huiles d'olive vierges (HOVE). En tant que consommateur, vous devez tenir compte de cette liste :

1. Une huile d'olive raffinée ressemble davantage à une huile de tournesol raffinée qu'à une huile d'olive vierge.
2. Toutes les huiles connues, à l'exception de l'huile d'olive vierge et vierge extra, doivent être soumises à un processus de raffinage pour être aptes à la consommation humaine, ce processus étant identique pour toutes les huiles.
3. La seule huile au monde qui peut être consommée sans processus de raffinage est l'huile d'olive vierge, car c'est le jus d'olive et peut être consommée telle quelle. Ce fait est méconnu de la plupart des consommateurs d'huile d'olive en Espagne.
4. L'huile d'olive raffinée n'est pas commercialisée seule car elle n'a ni goût ni odeur. Pour la commercialiser, il est nécessaire de la mélanger avec de l'huile d'olive vierge courante pour la mettre en vente. Le mélange d'huile raffinée (généralement 80%-90%) et d'huile vierge (10%-20%) est appelé huile d'olive.
5. Le pourcentage de mélange (10%-20% d'huile vierge) confère à l'huile raffinée un goût, une odeur et une couleur. Cette huile, mélange de beaucoup d'huile d'olive raffinée et un peu d'huile d'olive vierge, est appelée huile d'olive. C'est l'huile la plus consommée en Espagne, étant le seul pays au monde où s'applique pleinement le dicton : "En casa del herrero, cuchillo de palo" (chez le forgeron, un couteau en bois).
6. Ce fait s'explique uniquement par le manque de connaissance des consommateurs sur ce qu'est l'huile d'olive dans ses différentes modalités :

• Huile d'olive vierge extra (jus d'olive de première qualité).
• Huile d'olive vierge (jus d'olive de qualité légèrement inférieure à l'HOVE).
• Huile d'olive (mélange d'huile raffinée et d'huile vierge).

Bien que de plus en plus de personnes s'intéressent à l'huile qu'elles consomment, à la façon dont l'huile d'olive est élaborée ou à la variété à laquelle elle appartient, de nombreux consommateurs d'huile d'olive ignorent encore ce qu'ils consomment.

7. Tout ce qui est étiqueté comme huile d'olive n'est pas produit de manière naturelle.
8. L'huile étiquetée comme huile d'olive est un mélange de 80%-90% d'huile d'olive raffinée et de 10%-20% d'huile d'olive vierge.
9. Une erreur courante est de confondre l'acidité avec le goût et de penser que, dans toutes les huiles d'olive, plus le degré d'acidité est élevé, plus le goût est fort. Dans ce qu'on appelle l'huile d'olive, c'est ainsi car c'est un mélange d'huile raffinée et d'huile vierge. Comme l'huile raffinée, au goût et à l'odeur pratiquement nuls, a une proportion plus élevée dans le mélange et que son acidité est proche de zéro, plus on ajoute d'huile d'olive vierge, plus le goût et l'odeur augmentent, de même que son degré d'acidité. En comparant les huiles d'olive courantes dans les commerces (0,4º et 1º), maintenant étiquetées "Douce" et "Intense", respectivement), "Intense" est préférable en raison de sa plus grande proportion d'huile vierge (jusqu'à 10%-20%), ce qui lui confère plus de goût et d'odeur. L'acidité d'une huile d'olive "Non Vierge" est ajustée à volonté lors de son élaboration lors du mélange. Une moindre acidité dans les huiles dites "huile d'olive" n'est pas un signe de qualité, au contraire, elle indique qu'elle est plus raffinée, ce qui équivaut à plus de traitements industriels et à peine de qualités saines.
10. Dans le cas des huiles d'olive vierges, c'est le contraire : plus il y a de goût et d'odeur, moins il y a d'acidité. Les huiles d'olive vierges extra (HOVE), obtenues à partir d'olives de début de campagne (vertes), ont généralement une très faible acidité (0,2º-0,4º). Cependant, leur goût et leur odeur sont très intenses et agréables. Ces huiles ont souvent un goût amer et épicé, ce qui n'est pas un défaut mais une plus grande richesse en propriétés saines. L'acidité des huiles d'olive vierges et vierges extra ne peut être réduite qu'en améliorant les techniques de culture, de récolte et d'élaboration. Dans ce cas, moins d'acidité signifie une meilleure huile.