Cada otoño, los campos de Cabra se llenan de vida. El olor a aceituna recién recogida, el sonido de los vareadores y el movimiento en la almazara marcan uno de los momentos más esperados del año: la cosecha del aceite de oliva virgen extra. En la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra – Monteoliva, este acontecimiento simboliza tradición, esfuerzo y orgullo compartido por cientos de familias que trabajan la tierra con pasión.
Con la llegada del mes de octubre, en Monteoliva comienza la nueva campaña de recolección de aceituna, un proceso que combina sabiduría ancestral y tecnología moderna. Cada año supone un nuevo reto, condicionado por el clima, la maduración del fruto y las expectativas de calidad que la cooperativa mantiene desde hace más de 70 años.
La Subbética cordobesa, donde se asienta Cabra, ofrece un microclima privilegiado: inviernos suaves, veranos cálidos y una altitud que favorece la maduración lenta y equilibrada de la aceituna. Gracias a estas condiciones, los aceites de Monteoliva destacan por su aroma intenso, sabor equilibrado y una acidez mínima, cualidades que han convertido a la marca en referencia dentro del sector oleícola andaluz.
La recolección temprana es clave en la filosofía de Monteoliva. Se seleccionan los olivos en su punto óptimo de maduración —generalmente en envero, cuando la aceituna comienza a cambiar de color—, lo que permite obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad, rico en polifenoles y con una intensidad aromática excepcional.
El proceso se realiza con mimo:
Recolección mecanizada y manual para evitar dañar el fruto.
Transporte inmediato a la almazara, en cajas o remolques ventilados, para mantener la frescura.
Molturación en frío, dentro de las primeras 24 horas, garantizando que el aceite conserve todos sus matices naturales.
Este cuidado proceso da como resultado el aceite nuevo Monteoliva, un auténtico “oro líquido” que conserva la esencia del olivar tradicional de Cabra.
En cada campaña, el equipo técnico de Monteoliva realiza un seguimiento exhaustivo de la calidad desde el campo hasta el envasado. Las muestras se analizan en laboratorio para verificar parámetros como la acidez, los polifenoles o la intensidad frutal.
Además, la cooperativa ha incorporado sistemas de trazabilidad avanzada, que permiten conocer el origen exacto de cada lote de aceite: desde la parcela del agricultor hasta el consumidor final. Este compromiso con la transparencia y la excelencia es uno de los pilares del éxito de Monteoliva.
La nueva campaña no es solo una cuestión agrícola: es también una historia humana. Detrás de cada botella hay agricultores que aman su tierra, generaciones de familias que han mantenido viva la tradición oleícola de Cabra.
Durante la recolección, el ambiente en la cooperativa es de entusiasmo y compañerismo. Los socios comparten experiencias, comparan la evolución de la aceituna y viven juntos el orgullo de ver cómo su esfuerzo se transforma en un producto reconocido internacionalmente. En Monteoliva, cada campaña es un homenaje al trabajo colectivo y al arraigo por el territorio.
Con las primeras molturaciones, llega uno de los momentos más esperados: la presentación del aceite nuevo. Este aceite, de color verde intenso y aroma fresco a hierba recién cortada, presenta un sabor equilibrado con notas de almendra, manzana y un ligero amargor que delata su riqueza en antioxidantes.
El aceite nuevo Monteoliva es ideal para consumir en crudo —en tostadas, ensaladas o platos fríos—, donde puede apreciarse toda su potencia aromática. Su frescura y autenticidad lo convierten en uno de los productos más valorados por los amantes del aceite de oliva virgen extra de la Subbética.
La nueva campaña Monteoliva 2025 se desarrolla bajo criterios de agricultura sostenible y economía circular. La cooperativa fomenta el uso eficiente del agua, el aprovechamiento de subproductos (como el hueso de aceituna como biocombustible) y la protección de la biodiversidad local.
Estas prácticas consolidan el modelo de producción responsable que Monteoliva defiende: cuidar la tierra para garantizar el futuro del olivar.
El resultado de todo este esfuerzo se refleja en el aceite nuevo Monteoliva, una edición limitada que representa lo mejor de la campaña. Su color verde intenso, su aroma fresco a hierba y su sabor equilibrado lo convierten en un referente entre los aceites de oliva virgen extra de la Subbética.
Este aceite no solo es un producto, sino una muestra del compromiso continuo de Monteoliva con la calidad, la innovación y la tradición.
La campaña 2025 llega con optimismo, tecnología avanzada y un equipo humano que combina experiencia y pasión. Con cada litro producido, Monteoliva reafirma su posición como una de las cooperativas líderes en aceite de oliva virgen extra de Andalucía.
En esta nueva etapa, Monteoliva demuestra que la excelencia no es casualidad: es el fruto de una tierra privilegiada, de agricultores comprometidos y de una cooperativa que sigue mirando al futuro sin olvidar sus raíces.
