¿Por qué Pajarero? Su nombre nace en el propio olivar. Esta singular variedad recibe su denominación por la especial predilección que los pájaros silvestres sienten por sus aceitunas, atraídos por el dulzor de su fruto durante la maduración. Una curiosidad que ha terminado dando nombre a uno de los aceites con mayor personalidad de Monteoliva.
Nuestro AOVE Premium Pajarero es una apuesta por una variedad estrechamente vinculada a la Subbética Cordobesa. En Monteoliva realizamos la recolección y elaboración de esta selección en la primera quincena de octubre, buscando expresar las cualidades propias de la variedad.
En nariz presenta un frutado de intensidad media, con recuerdos de frutos secos y fruta madura, especialmente plátano. En boca destaca por ser un aceite fluido, muy dulce y equilibrado, con amargor y picor de baja intensidad. Aparecen ligeras notas verdes de hoja de olivo que dan paso a agradables recuerdos de nueces y otros frutos secos.
Un AOVE especialmente interesante para quienes desean descubrir aceites de cosecha temprana de perfil más suave. Recomendamos disfrutarlo en crudo, sobre una buena tostada, en ensaladas o acompañando un salmorejo cordobés.
