Una variedad singular de nuestra tierra, recolectada en el momento en el que muestra su faceta más fresca e intensa. Nuestro Monteoliva Cosecha Temprana Pajarero se elabora a partir de aceitunas de la variedad Pajarera, seleccionadas y recolectadas al inicio de la campaña para obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra de marcada personalidad.
El propio nombre “Pajarero” forma parte de la historia de esta variedad y de su vínculo con el olivar. Tradicionalmente se relaciona con la predilección de los pájaros por sus frutos, atraídos por el dulzor que puede alcanzar su pulpa durante la maduración. Una curiosidad que ha terminado dando nombre a una variedad especialmente característica de nuestra zona.
Su recolección temprana nos permite descubrir una expresión diferente de la Pajarera, potenciando las sensaciones frescas y los aromas propios del fruto, todavía verde. Para conseguirlo se sacrifica rendimiento —se necesitan más aceitunas para obtener la misma cantidad de aceite— en favor de la calidad, intensidad aromática y singularidad del AOVE resultante.
Una selección pensada especialmente para disfrutar en crudo, donde despliega mejor su personalidad. Perfecta para tostadas, salmorejo, ensaladas, quesos, verduras, pescados o simplemente sobre un buen pan.
