PREMIUM PAJARERO

Se trata de una variedad muy especial ya que recibe su nombre por el interés de todo tipo de pájaros silvestres en su fruto ya que nos encontramos ante una aceituna de gran tamaño, dulzor y pronta maduración. En nuestro caso la recolección y elaboración se lleva a cabo en la primera quincena de octubre.
En nariz podemos destacar un frutado de intensidad media donde encontraremos aromas a frutos secos y fruta madura como el plátano.
En boca nos encontramos con un aceite muy dulce, propio de la variedad. Presenta un amargo y un picante de intensidad baja. En el paladar muestra leves notas verdes a hoja de olivo que pronto desaparecen dejando esos recuerdos a nueces y frutos secos.
Se recomienda tomarlo en crudo sobre pan tostado o como aderezo de platos frescos como una ensalada o un buen salmorejo cordobés.